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El método del champán: cómo se hace el champán

HOW CHAMPAGNE IS MADE EL MÉTODO DEL CHAMPÁN: CÓMO SE HACE EL CHAMPÁN

Descubra la diferencia entre el champán y el vino espumoso y cómo se hace el champán, ¡justo a tiempo para la víspera de Año Nuevo!

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¡Es la temporada de celebración! Si aún no lo ha hecho, estoy seguro de que disfrutará de una copa de champán o dos (¿o tres?) Para ayudar a alegrar su espíritu. ¿Pero sabes qué hay realmente en tu vaso de burbujas? Puede que no sea champán. De hecho, si se hizo aquí en Estados Unidos, no es champán. Eso es porque verdadero el champán técnicamente solo se hace en champán, Francia. Por supuesto, la mayoría de los estadounidenses ignoran el tecnicismo y llaman a cualquier cosa con burbujas de champán, pero eso en realidad no es correcto. Sin embargo, existen algunos vinos espumosos fantásticos y de alta calidad que se elaboran en Estados Unidos utilizando el Método Champagne, que es el método utilizado en Champagne, Francia, para producir algunos de los vinos espumosos más maravillosos del mundo.

¿Recuerdas a mi amigo Rimple de Schramsberg Winery en Napa, California? (Quien también tiene un blog fabuloso!) Él está aquí para contarle sobre el método Champagne para hacer vinos espumosos, el mismo método que usan en Schramsberg. ¡Este método es una de las razones por las que el vino espumoso de Schramberg es tan delicioso! Así que aquí va …

Cómo se hace el champán

Selección del vino base: Recogemos nuestras uvas de viñedos individuales y elaboramos vinos fermentando el jugo de uva como cualquier otro vino, produciendo hasta 200 vinos diferentes. A continuación, dejamos que estos vinos envejezcan durante unos 6 meses. Después de la crianza, mezclamos los mejores lotes para crear un vino base. El vino base determina la calidad del producto terminado. La graduación alcohólica del vino base suele rondar el 10%.

¿Qué hace que las burbujas sean el champán?

El Tirage: Después de que se hace y se selecciona el vino base, se agrega azúcar y levadura y este brebaje, llamado tiraje, se coloca en una botella de vidrio de paredes gruesas y se sella con una tapa de botella. El tiraje se coloca en nuestras cuevas y se deja fermentar. La fermentación produce alcohol y dióxido de carbono. A medida que la botella está sellada, el dióxido de carbono no puede escapar y, por lo tanto, se disuelve nuevamente en el vino produciendo esas burbujas mágicas. A esto se le llama segunda fermentación en la botella.

Envejecimiento sobre levadura muerta: La segunda fermentación tarda de 6 a 8 semanas en botella. Una vez que se completa la segunda fermentación, las células de levadura mueren porque se han comido toda la comida. Luego, nuestro espumoso envejece en las células de levadura muertas llamadas lías, lo que agrega complejidad al vino. Nuestro J Schram y Reserve tienen una crianza de seis a siete años.

Acertijo: Una vez que se completa el proceso de envejecimiento, las células de levadura muertas deben eliminarse del frasco. Este proceso se llama enigma, por el cual las botellas de vinos espumosos se colocan boca abajo en un soporte, llamado estante de enigmas. Cada día, “los acertijos” hacen girar las botellas para llevar las lías a un lado y, finalmente, invertirlas continuamente. Este procedimiento obliga a las células de levadura muertas a entrar en el cuello de la botella y, finalmente, en la tapa, donde posteriormente se retiran. Un acertijo normalmente puede manipular de 20.000 a 30.000 botellas por día. Esta tarea ahora también se realiza mecánicamente para nuestro Blanc de Blancs.

Degüelle: El degüelle es el proceso de eliminación de las células de levadura muertas. La botella se mantiene boca abajo y el cuello se congela en un baño de hielo. Las células de levadura muertas y parte del vino se congelan formando un tapón sólido. Luego se quita la tapa de la botella y la presión del dióxido de carbono en la botella hace que el tapón de vino congelado salga dejando tras de sí vino espumoso transparente. En este punto se añade la “dosis”, una mezcla de vino y azúcar, para ajustar el nivel de dulzor del vino y para rellenar la botella. Luego, la botella se tapa con corcho y se cablea, se guarda durante unos seis meses y luego está lista para ser enviada.

¡Ahí tienes! El método Champagne para hacer vino espumoso. Revise sus botellas para ver si fueron hechas con este método. (Pista: si cuesta menos de $ 10, no lo es). ¡Gracias por la explicación, Rimple! ¡Salud!

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