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Salsa de Mole de Nuez Casera (Mole Negro Más Fácil)










¿Quieres una receta de salsa de mole casera auténtica sin 30 ingredientes o días de cocción a fuego lento? ¡Prueba esta salsa de mole con nueces! ¡Es un mole negro más fácil que aún usa ingredientes integrales y tiene un sabor auténtico sin horas de trabajo! (sin gluten, sin lácteos)

tarro de cristal de mole con una cuchara de oro sumergida en él.

La salsa de mole siempre me ha fascinado. En primer lugar, ¿chocolate en salsa de comida mexicana? ¡Inscríbeme! Pero también hay muchos tipos diferentes de mole. Mole negro, con el que la mayoría de nosotros estamos familiarizados (el marrón oscuro con el chocolate), pero también hay versiones amarillas, rojas, verdes y muchas otras. ¿Y qué hay incluso en mole?

La pregunta más apropiada es, ¿qué NO está en mole? Resulta que muchas salsas de mole auténticas tienen más de 30 ingredientes y tardan horas (incluso días) en cocinarse a fuego lento. Me encanta cocinar, pero en estos días, no me gusta eso solo por una salsa. (Está bien, no sólo una salsa, sabe bastante bien, pero ya sabes a lo que me refiero). Desafortunadamente, muchas versiones rápidas de salsa de mole parecen estar hechas con salsa de tomate enlatada, mantequilla de maní y chile en polvo. Yo tampoco me refiero a eso.

Esta es mi versión de salsa de mole que se encuentra en algún punto intermedio. Está hecho con alimentos integrales y especias como chiles secos reales, nueces, semillas y verduras, pero sin esclavizar durante horas. Es un gran compromiso que vale la pena cuando se trata de una salsa de mole negro rica, sabrosa y (algo) auténtica.

¿Qué es la salsa de mole?

Mole (pronunciado MOH-lay) es una salsa mexicana tradicional (derivada de la palabra azteca molli, que significa ‘salsa’) que es espesa, densa y llena de sabores picantes, terrosos y ligeramente dulces gracias a una base de chiles y toneladas de especias. Hay más de 40 tipos diferentes de mole, pero la mayoría de la gente está familiarizada con el mole negro o el mole poblano, que es la salsa marrón que contiene chocolate.

Como se mencionó anteriormente, el verdadero mole puede tardar horas o incluso días en cocinarse a fuego lento, y utiliza hasta 30 ingredientes para obtener las ricas y complejas capas de sabor en una buena salsa. Hay 5 componentes clave para el mole: chiles, tomates (o tomatillos), dulzor (de frutos secos o azúcar), especias y un espesante (generalmente nueces o algún tipo de pan). El mole tradicional se suele hacer con almendras, pero aquí utilizo nueces.

Por qué te encantará esta salsa de mole con nueces

¡Este mole de nueces es lo mejor de ambos mundos! Tiene un sabor rico y profundo de muchas especias y chiles secos, pero sin una larga lista de ingredientes difíciles de encontrar y horas de cocción a fuego lento. Los pasos son un poco más simplificados: no necesita un mortero ni un molinillo de especias, y no tiene que cocinar los chiles en una sartén por separado. Es más saludable que las salsas compradas en la tienda sin azúcar agregada ni conservantes, tiene un sabor delicioso y eleva cualquiera de sus platos de inspiración mexicana. Es un gran proyecto dominical si la cocina te resulta relajante como a mí.

Cómo hacer (más o menos) salsa de mole auténtica

Este lunar tiene algunos pasos, pero son bastante fáciles y ¡MUCHO la pena!

dos fotografías que muestran verduras en una bandeja para asar y pimientos secos remojados en agua en un recipiente de vidrio.

una bandeja para hornear con ajo, tomate y media cebolla.

Asar las verduras

  1. Asa el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles secos. Esto resalta su sabor y les da la textura adecuada para mezclar. Los chiles y el ajo no tardarán tanto como la cebolla y el tomate.
  2. Una vez que los chiles estén bien tostados, retíralos y el ajo del horno y sigue asando el tomate y la cebolla.
  3. Coloca los chiles en un bol y cúbrelos con agua hirviendo para que se ablanden. Puede colocar un plato sobre ellos para pesarlos o cubrir todo el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Deja que los chiles se remojen mientras la cebolla y el tomate continúan asándose.

nueces y especias para hacer salsa de mole en horno holandés.

dos imágenes de especias en una licuadora y especias molidas en la licuadora.

Tostar y moler nueces y semillas

  1. Usando el horno holandés, usará para hervir la salsa a fuego lento más tarde (¡menos platos!), Tostar las nueces, las semillas y las especias enteras. Especias / semillas tostadas = más sabor. No te lo saltes.
  2. Caliente el horno holandés a fuego medio, luego agregue las nueces, las semillas y las especias, y tueste hasta que estén doradas y fragantes, revolviendo, durante unos 5-10 minutos.
  3. Vierta la mezcla en una licuadora de alta potencia y mezcle hasta que tenga una textura en polvo.

cuatro imágenes de arriba de una licuadora que muestran los pasos para mezclar la salsa de mole.

Licuar el resto de la salsa

  1. Pele la piel del tomate asado y exprima el ajo de la cáscara. Agrégalos a la licuadora con las especias, junto con la cebolla y los chiles con el líquido de remojo. Licúa todo hasta que quede suave.
  2. Agrega el resto de los ingredientes, excepto el aceite, a la licuadora (pasas, cacao, azúcar, sal, comino canela, tomillo, orégano y caldo). Licue nuevamente hasta que quede suave. La mezcla debe ser espesa, pero no tan espesa como lo será la salsa final.

Primer plano de mole negro en una cuchara de madera.

Dorar y hervir a fuego lento la salsa

  1. Finalmente, calienta el aceite en el horno holandés a fuego medio. Una vez que esté caliente, agregue con cuidado la salsa y revuelva. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento la salsa, sin tapar, durante 15-20 minutos o hasta que esté agradable y espesa.
  2. ¡Úselo como desee!

Consejos para hacer el mole negro más delicioso

  • Necesitará algunas herramientas clave aquí. Una licuadora de alta potencia es una de ellas, junto con una olla de fondo pesado, como un horno holandés, para tostar y hervir a fuego lento. Recomiendo una batidora Vitamix (lo tendrás para siempre) y hornos holandeses Staub.
  • Si le gusta una salsa más picante, doble los chiles.
  • Reduje los pasos para esta salsa tanto como pude, pero asar, tostar y cocinar la salsa son importantes para obtener el mejor sabor y textura, así que no los omita.
  • Esta salsa es complicada de hacer. Abrázalo.
  • Puede guardar esta salsa en el refrigerador hasta por una semana, o puede congelarla hasta por 3 meses.
  • ¡Duplique la receta si desea hacer un lote más grande para guardar para más tarde!
  • Los chiles secos y las especias enteras que se usan en esta salsa generalmente se pueden encontrar en la sección mexicana de su supermercado o en Amazon..

Sustituciones de ingredientes

  • Para obtener el mejor sabor, es importante usar chiles secos enteros y al menos algunas especias enteras para tostar, pero me doy cuenta de que es posible que no pueda encontrar todo lo que aparece en la lista, así que aquí hay algunas sustituciones:
  • Si no puede encontrar chiles anchos, use chiles pasilla. Si no puede encontrar ninguno, use los chiles secos que puede encontrar, como los chiles guajillo, mulato o de Nuevo México. Me gusta una combinación de chiles para darle más profundidad al sabor, ¡pero usa lo que puedas encontrar!
  • Si no puede encontrar anís, cilantro o clavo de olor enteros, puede usar molido, pero aún así tostarlos con las nueces. Use 1 cucharadita de anís molido, 1 cucharadita de cilantro molido y ¼ de cucharadita de clavo molido.
  • También puedes usar canela entera si lo prefieres. Utilice ½ barra y tueste con las nueces.
  • Si no tienes nueces, puedes usar almendras o nueces.
  • Se pueden utilizar ciruelas pasas o dátiles en lugar de pasas.

Pollo desmenuzado cubierto con salsa de mole en un bol blanco.

Cómo usar Mole

  • Ahora que tienes mole casero (¡espero que hayas hecho más!) Úsalo en cualquier cosa y en todo para darle un delicioso toque mexicano.
  • Vierta sobre su carne o pescado favorito, como pechuga de pollo, filete de falda o salmón.
  • Sirve con verduras asadas.
  • Úselo como salsa de enchilada para su tipo favorito de enchiladas.
  • Combine con carne de cerdo, res o pollo desmenuzado para hacer pimientos rellenos (como en estos pimientos poblanos de pollo al mole) o tacos.

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