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Tacos de frijoles negros con calabacín carbonizado

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¿Tienes calabacín de verano? ¡Conviértalo en una deliciosa comida a base de plantas con estos tacos de frijoles negros de calabacín carbonizado! (sin gluten, vegano, sin frutos secos)

TACOS DE FRIJOLES NEGROS DE CALABACÍN CARBONIZADO

Si tiene un jardín, es probable que le salgan calabacines de las orejas a mediados o finales del verano.

Además, si tienes un jardín, estoy muy celoso. Lo máximo que puedo cultivar donde vivo es una miserable planta de albahaca cada año. Mi marido se burla de mí por mi pulgar negro. No se puede hacer todo, ¿verdad?

TACOS DE FRIJOLES NEGROS DE CALABACÍN CARBONIZADO

De vuelta al calabacín. Si tienes una gran cantidad de calabaza de verano, tengo la receta perfecta para ti: ¡tacos de frijoles negros de calabacín carbonizado!

¿Qué mejor manera de disfrutar el calabacín de verano que condimentado, carbonizado y envuelto en una tortilla tibia con frijoles negros? Quiero decir, en serio, ¿hay algo que no sea mejor en un taco?

TACOS DE FRIJOLES NEGROS DE CALABACÍN CARBONIZADO

Estos tacos de frijoles negros de calabacín carbonizados son una opción de cena a base de plantas súper sabrosa y fácil para los martes de tacos (¡o cualquier noche de la semana!). Especialmente si no eres muy aficionado a la alimentación a base de plantas, seré el primero en decirte que prefiero mis cenas con algún tipo de proteína animal.

Pero los tacos parecen tener una forma de ser muy satisfactorios, incluso sin la carne. Estos tacos de frijoles negros de calabacín carbonizados son agradables y se llenan con una dosis doble de fibra de calabacín y frijoles, así como una cantidad decente de proteína.

TACOS DE FRIJOLES NEGROS DE CALABACÍN CARBONIZADO

¡Cúbralos con un poco de guacamole para saciar más grasa saludable y algunos rábanos en escabeche solo por diversión! También espolvoreo un poco de queso cotija, pero si quieres que tus tacos sean veganos o sin lácteos, deja el queso.

Estos tacos de frijoles negros de calabacín carbonizados son un gran uso para los frijoles negros refritos sobrantes. Y además, ¡son aún más fáciles de hacer cuando tienes frijoles sobrantes!

Si haces esta receta, ¡asegúrate de dejar una calificación de estrellas en los comentarios!

Impresión

Tacos de frijoles negros con calabacín carbonizado

TACOS DE FRIJOLES NEGROS DE CALABACÍN CARBONIZADO

¿Tienes calabacín de verano? ¡Conviértalo en una deliciosa comida a base de plantas con estos tacos de frijoles negros de calabacín carbonizado! (sin gluten, vegano, sin frutos secos)

  • Autor: Kaleigh
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 25 minutos
  • Producir: 6 tacos 1X
  • Categoría: plato principal
  • Método: A la parrilla
  • Cocina: mexicano

Ingredientes


Escala

  • 1 calabacín mediano
  • 1 cucharadita aceite de aguacate
  • ¼ de cucharadita comino molido
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • ½ taza frijoles negros refritos
  • 6 tortillas de maiz

Para servir:

  • Rábanos en escabeche
  • Guacamole
  • Queso cotija desmenuzado
  • Cilantro fresco

Instrucciones

  1. Corte el calabacín en palitos de ½ “de grosor y aproximadamente 4” de largo. Coloque en un tazón y mezcle con aceite, comino, sal y pimienta.
  2. Caliente una sartén para grill o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue el calabacín y cocine volteando, hasta que se quemen por ambos lados, aproximadamente 10 minutos.
  3. Mientras tanto, calienta los frijoles en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue agua según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen.
  4. Caliente las tortillas a fuego lento en una sartén de hierro fundido.
  5. Para armar tacos, esparza frijoles negros en cada tortilla. Agregue el calabacín carbonizado. Cubra con guacamole, cotija, cilantro fresco y rábanos en escabeche. Sirva caliente.

Notas

Para hacer rábanos en escabeche rápidos, coloque los rábanos en rodajas en un frasco de ½ taza. En una cacerola pequeña, combine 2 cucharadas de vinagre (el vinagre de sidra de manzana o blanco funcionan bien), ¼ de taza de agua, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar. Llevar a hervir. Vierta la mezcla sobre los rábanos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Deje enfriar a temperatura ambiente, de 30 minutos a una hora, antes de usar. Conservar en el frigorífico.

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