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Cómo cocinar con agua de rosas

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El agua de rosas es uno de esos ingredientes divisivos que amas u odias. Algunas personas adoran su aroma floral y fragante en platos tradicionales como el baklava turco o los budines de arroz chinos, pero otras personas lo comparan con comer perfume.

Lo admito, durante mucho tiempo estuve en el campo del agua de rosas es para bolsitas, no galletas. Cuando mis amigos profesaban su amor por él, me mordía la lengua. Cuando una receta lo requería, me salté ese paso. Pero después de asistir a una conferencia sobre la historia del agua de rosas hace unos meses, soy una mujer diferente. Porque el agua de rosas es algo realmente interesante.

La versión del lector veloz de la lección de historia: El agua de rosas, un líquido destilado de pétalos de rosa con vapor, se remonta a la antigua Grecia y Persia. Fue traído a Europa a través de delicias como el mazapán y las delicias turcas en la Edad Media, y luego a las colonias americanas, donde era el sabor más popular antes de que la vainilla llegara al mercado a fines del siglo XIX. (Mire la receta de pastel de manzana más antigua y encontrará agua de rosas entre los ingredientes).

La razón por la que a algunas personas no les gusta es probablemente porque gran parte del agua de rosas es terrible; muchos son diluidos o sintéticos. Pero una buena botella de agua de rosas pura, hecha de pétalos de rosa de alta calidad, es sutilmente fragante y deliciosamente floral. Y tiene un precio moderado: una botella decente solo te costará $ 10 aproximadamente (mientras que las cosas baratas cuestan alrededor de $ 3).

La clave es usar agua de rosas con moderación; un poco sirve para mucho. Usado crudo (mezclado en almíbares o cócteles), el sabor es muy floral y aromático. Cuando se hornea o tuesta, esa esencia floral se suaviza, impartiendo notas similares a la vainilla, con un aroma afrutado y más sutil. Y se puede usar en una gran cantidad de recetas, desde pasteles y galletas hasta cócteles e incluso pollo asado. (Al igual que su sabor hermano, el agua de azahar). ¿Listo para probarlo? Así es cómo:

Revuelva en cosas cremosas

El agua de rosas y la crema se hicieron el uno para el otro; hay algo tan delicioso en cavar en una cucharada de panna cotta cremoso que tiene solo un toque de sabor floral. Pruébelo en helado, panna cotta, budines o arroz con leche.

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Mézclalo en cosas de Cakey

En lugar de vainilla, cámbielo por agua de rosas por un toque un poco más floral, pero similar a la fragancia. Esto funciona de maravilla en pasteles, magdalenas y tartas. O agréguelo a la masa de galletas, como estos favoritos del Medio Oriente, que obtienen su textura muy fina de la harina de arroz (y, además, no contienen gluten).

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Combínalo con fruta

Con su sabor floral, el agua de rosas va muy bien con frutas dulces de primavera y verano como fresas, frambuesas, duraznos y ruibarbo. Revuélvalo en jarabes de frutas, mézclelo en sorbete o agréguelo a la mermelada de verano.

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Splash It sobre bebidas

El agua de rosas es un ingrediente básico en el estante del barman. Actualice su cóctel de champán con un toque o dos, o dele un toque dulce al clásico gin rickey con frambuesas trituradas y agua de rosas, que ilumina el sabor de las bayas. Y puede agregar fácilmente un toque a ponches sin alcohol y spritzes de verano para darle un toque simple de sabor. (Agregue pétalos de rosa comestibles para una bonita guarnición).

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Añádalo a los bocadillos

Cuando se tuesta, el aroma floral del agua de rosas se vuelve más tenue y el sabor se vuelve más redondeado y parecido a la vainilla. Agréguelo a las nueces confitadas, tradicionalmente servidas con té de menta, para darle un toque aromático.

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Dale a tu carne un impulso rosado

Los sabores florales y la carne pueden no parecer una combinación obvia, pero pueden funcionar bien juntos. Este clásico plato marroquí combina azafrán, canela y agua de rosas en un pollo asado con costra de nueces y delicadamente condimentado. Y esta preparación de pescado africano combina los aromas del comino, la canela y el cilantro, más un toque de agua de rosas, para una cena aromática y picante.

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Nota del editor: este artículo se ha actualizado como parte de nuestro proyecto de reparación de archivos.

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