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Cómo cortar un pollo (¡puedes hacerlo!)

1618310366 GHTAJ17 4128 B05 17 1B CÓMO CORTAR UN POLLO (¡PUEDES HACERLO!)

Es más fácil de lo que piensas. Aprenda a cortar un pollo como un profesional con estas sencillas instrucciones paso a paso. ¡Cortar cuchillos!

El pollo asado ha tenido un gran regreso en mi vida, especialmente porque trato de comer alimentos más saludables y simples. Aunque aprecio la creatividad que se encuentra en la pizza con corteza de calabacín y el arroz de coliflor, a veces anhelo algo menos complicado, algo que mis abuelos hubieran preparado sin pensarlo. Ahí es donde entra el clásico pollo asado entero. Su rico sabor, su piel crujiente y su jugosa carne lo han colocado en la cima de mi lista de comidas reconfortantes.

Una vez que el pájaro sale del horno (o desenvuelve el pollo asado comprado en la tienda), su primer pensamiento podría ser: ¿Cómo diablos puedo tallar esta cosa?

Parece desafiante e involucrado, pero nunca temas. ¡Es más fácil de lo que piensas! Nuestros expertos en Test Kitchen crearon estas útiles instrucciones paso a paso que desmitifican cómo cortar un pollo. (¡También obtendrás más carne del pájaro!) ¿Listo? ¡Vamos!

Cómo cortar un pollo

Necesitarás:

  • Tu pollo asado preferido (si eres nuevo en el juego, aquí tienes nuestra guía).
  • Tenedor de trinchar
  • Cuchillo de trinchar (o un cuchillo de chef afilado)
  • Una tabla de cortar, preferiblemente con un hueco alrededor del perímetro.
  • Toallas de papel o una toalla de cocina limpia para mantener las manos secas mientras corta

Paso 1: Configure una estación de tallado

Incline el pollo ligeramente sobre la bandeja para asar para vaciar el exceso de jugo antes de moverlo a la tabla de cortar. El exceso de jugo generalmente se acumula en la cavidad del pollo mientras se asa. ¡Guárdalos para hacer salsa! Coloque la pechuga de pollo hacia arriba sobre una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar.

Si está trabajando con un pollo precocido, no se preocupe por dejarlo reposar.

Consejo de cocina de prueba: Utilice una tabla de cortar con un hueco alrededor del perímetro. Aunque el pollo haya descansado, algunos jugos se escaparán inevitablemente de la carne al cortarla. El pozo le permite guardar estos jugos para salsa (además de evitar que su encimera se convierta en un desastre pegajoso).

Paso 2: corte la piel entre la pierna y el cuerpo

PERSONA QUE SOSTIENE UN POLLO COCIDO ENTERO CON UN TENEDOR MIENTRAS LO CORTA EN UNA PIERNA CON UN CUCHILLO

Sabor a casa

Cortar un pollo se trata de cortar entre las articulaciones, por lo que poder verlas es un paso crucial para tallar con éxito. Cortar la piel entre la pierna y el cuerpo crea un espacio hueco, lo que le permite ver dónde la articulación de la pierna se encuentra con el cuerpo del pollo.

Coloca el pollo de manera que las alitas queden en dirección opuesta a ti en la parte superior de la tabla de cortar. Esto coloca las patas en la parte inferior de la tabla de cortar, más cerca de usted. Presione ligeramente el tenedor de trinchar en el esternón entre las dos pechugas para estabilizar el pollo mientras corta. Con un cuchillo afilado, corte la piel entre la pierna y el cuerpo.

Consejo de cocina de prueba: Mantenga a mano toallas de papel o una toalla de cocina durante el proceso de tallado. Mientras maneja el pájaro asado, sus manos comenzarán a ponerse resbaladizas. Mantenerlos secos proporciona un entorno de tallado más seguro.

Paso 3: Retire la baqueta y el muslo en una sola pieza

CON UNA MANO SOSTENIENDO UN TENEDOR PARA MANTENER EL POLLO ESTABLE, SE CORTA UNA PIERNA LIMPIAMENTE EN UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA.

Sabor a casaAhora que tiene una buena vista de la articulación de la pierna, puede quitar fácilmente la baqueta y el muslo. Separa la pierna del costado del pollo para exponer la articulación de la cadera. Perfora la articulación con la punta de tu cuchillo. Una vez que se corta la articulación, la pierna se puede quitar en una sola pieza. Si tiene problemas para encontrar la articulación, mueva la pierna hacia adelante y hacia atrás, usando la punta de su dedo para localizar la articulación en movimiento.

Consejo de cocina de prueba: Cortar siempre entre las articulaciones del pollo. Esto evita que corte la carne y mantiene la carne en el hueso. Si no hay “ceder” mientras corta, probablemente no esté cortando el porro.

Paso 4: separe la baqueta y el muslo

PERSONA ENFOCANDO SU CUCHILLO Y TENEDOR EN LA PIERNA DE POLLO QUE QUITARON

Sabor a casaUna vez que se quita la pierna del cuerpo, puede separar la baqueta del muslo. Colocando el tenedor de trinchar en la carne del muslo, corte recto a lo largo de la curva de la baqueta hasta llegar a la articulación. Perfora suavemente la articulación entre la baqueta y el muslo para separar las dos piezas.

Repita los pasos 2, 3 y 4 para quitar el segundo muslo y la baqueta.

Consejo de cocina de prueba: Separar la baqueta y el muslo requiere algo de práctica, así que no se castigue si este paso es difícil. Puede voltear la pierna (con la piel hacia abajo en la tabla de cortar) para tener una mejor vista de dónde se unen las dos piezas. Mueve cada pieza y usa tu dedo para localizar la articulación. Si todo lo demás falla, mantenga la baqueta alejada del muslo, doblándola hacia atrás para romper y exponer la articulación.

Paso 5: Comience a cortar la pechuga

PERSONA QUE USA UN TENEDOR PARA ESTABILIZAR UN POLLO COCIDO MIENTRAS LO CORTA EN EL MEDIO DE LA PECHUGA Sabor a casa
Ahora que se quitan las piernas, es hora de tomar la carne de la pechuga. El primer paso es aflojar la base del seno para que sea más fácil de quitar en el siguiente paso.

Coloque su tenedor de corte en el medio del esternón del pollo. Comenzando en la base del pecho izquierdo, coloque su cuchillo justo encima del ala. Haga un corte horizontal largo, comenzando desde la parte superior del ala y continuando hasta llegar al punto donde la pierna solía encontrarse con el pecho.

Paso 6: Retire la pechuga

PERSONA CORTANDO EN LA PARTE SUPERIOR DE LA PECHUGA DE POLLO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Sabor a casa

Ahora que la carne de la pechuga está aflojada en la base, será más fácil quitarla del esternón.

Con el tenedor de corte colocado en el seno derecho, haga un corte vertical profundo a lo largo del esternón del seno izquierdo. Una vez que haya cortado la longitud del esternón, corte con un movimiento en ángulo hacia abajo por debajo del pecho y hacia su corte horizontal. Esto quita la carne de la pechuga de la caja torácica, liberándola de la canal.

Aquí están nuestras recetas favoritas de pechuga de pollo.

Paso 7: corte cada mitad de la pechuga en rodajas

PERSONA CORTANDO LOS TROZOS DE PECHUGA DE POLLO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA Sabor a casa
Esta parte no es estrictamente necesaria, pero hace que su presentación se vea impresionante (también hace que sea más fácil compartir la carne blanca con una multitud). Corta la mitad de la pechuga en rodajas diagonales, teniendo cuidado de no quitar la piel crujiente al cortar.

Repita los pasos 5, 6 y 7 para quitar la carne restante de la pechuga.

Paso 8: quitar las alas

PERSONA CORTANDO LA CARNE DE LAS ALITAS DE POLLO SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA Sabor a casa
Ahora que se quita la pechuga, el último paso es quitar las alas. En comparación con los otros pasos, ¡este es fácil!

Separa el ala del cuerpo del pollo y corta la articulación. Puede quitar la punta del ala, si lo desea, perforando la unión entre el drumette y la punta. Las puntas de las alas no tienen mucha carne comestible, por lo que generalmente las quito y las uso para hacer caldo.

Paso 9: Colóquelo y disfrute

POLLO EN RODAJAS Y COCIDO EN UN PLATO BLANCO SOBRE UNA TOALLA AZUL

Sabor a casa

Coloque las pechugas de pollo en rodajas, las baquetas, las alas y los muslos en una fuente grande. Sirva con una salsa au jus de la grasa o una salsa chimichurri brillante.

Ahora, ¿qué pasa con el resto del cadáver? Una vez que hayas terminado de cortar, puedes quitar la carne restante y congelarla. Esos trozos pequeños son ideales para cenas rápidas de pollo, como sopas, guisos y quesadillas. ¡Y no olvides salvar ese cadáver! Úselo (y las puntas de las alas, si las quitó) para hacer caldo casero.

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