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Cómo hacer los macarrones con queso más cremosos, de ensueño y con más queso

Los macarrones con queso siempre suenan bien, ¿verdad? Es un alimento básico para barbacoa y el favorito de los cocineros caseros de todas las edades. Y es una de las recetas más buscadas en Epicurious tan pronto como comienza el clima frío. Lamentablemente, nos ha decepcionado demasiadas veces una salsa de queso suave y pastosa o, lo que es peor, un desastre seco y arenoso.

Lo que queremos en nuestros macarrones con queso es pasta perfectamente cocida. Envuelto en una rica y aterciopelada salsa de queso. Con una cobertura ligera y crujiente. Queremos el tipo de cazuela que es peligroso tener en casa porque no puedes dejar de comerlo. ¿Entonces cómo hacemos eso? ¿Cuál es la mejor combinación de queso para usar? ¿Qué tipo de pan rallado? ¿Qué otros sabores mejoran en lugar de restar valor a toda esta bondad cursi? Nuestra cocina de prueba decidió estudiar las recetas populares en nuestro sitio para crear nuestra propia receta definitiva de macarrones con queso. Esto es lo que aprendimos:

Foto de Gieves Anderson, estilismo gastronómico de Anna Hampton

Secreto n. ° 1: el queso cheddar clásico es mejor

Muchas recetas requieren adiciones cursis de gruyère, fontina, brie, gouda e incluso queso azul. Pero queríamos que nuestra receta definitiva ofreciera el clásico sabor a macarrones con queso, lo que significa que queríamos que supiera a queso cheddar. Probamos algunos de estos otros quesos en una mezcla con cheddar, pero el único que todavía tenía un sabor icónico era este macarrones con queso, que requería una combinación de cheddar y parmesano. El parm trajo una nuez que redondeó el sabor del queso cheddar en lugar de distraerlo. Elegimos queso cheddar extra fuerte para destacar en nuestra salsa bechamel (más sobre eso a continuación). Agregue le recomendamos que triture su propio queso. Las cosas empaquetadas en la tienda de comestibles generalmente tienen estabilizadores, una textura más seca y menos sabor que un trozo de queso cheddar.

Secreto n. ° 2: agregue crema para hacer una salsa súper rica

El elemento más importante de esta cazuela es la salsa blanca básica (también conocida como bechamel), que sirve como vehículo cremoso para todo ese queso.

Intentamos hacer bechamel con leche, que estaba deliciosa pero no tenía la deliciosa cremosidad que buscábamos en nuestros macarrones con queso. Así que nos inspiramos en los macarrones con queso con migas de pan de ajo y probamos una combinación de leche y crema, que agregó la textura indulgente que estábamos buscando. Otra clave del éxito que descubrimos: asegúrese de batir el queso en tres etapas, asegurándose de que se derrita por completo en cada etapa antes de agregar más. Tendrás la salsa más cremosa y cursi posible en poco tiempo.

Secreto n. ° 3: agregue una pizca de mostaza en polvo para darle un toque

En muchas recetas, hay un ingrediente especial que puede que no se detecte de inmediato, pero que potencia los otros sabores de un plato. Probamos algunas especias como la pimienta de cayena y la nuez moscada, pero quedamos impresionados con la adición de polvo de mostaza que se usa en esta receta de macarrones con queso. El polvo de mostaza aporta un calor sutil parecido al del rábano picante que resalta el sabor del queso cheddar de la mejor manera posible.

Secreto n. ° 4: Mejore su cobertura de pan rallado con ajo y queso parmesano

A continuación, abordamos el gran debate sobre el pan rallado tradicional frente al panko (pan rallado japonés). Con su textura ligera y aireada y su crujido supremo, panko conquistó nuestros corazones. Pero no nos detuvimos ahí. Nos inspiramos en Macarrones con queso con migas de pan de ajo para cocinar el panko en mantequilla con ajo hasta que esté ligeramente tostado. Esta receta de macarrones con queso nos enseñó a doblar un poco de queso parmesano en el pan rallado, lo que agrega otra capa de sabor a la cobertura crujiente.

¡No te olvides de sazonar!

Como muchos otros alimentos, olvidarse de condimentar su macarrones con queso puede hacer que se caiga. Pero no se preocupe, lo tenemos cubierto. Sazonamos en 3 pasos en nuestra receta: la cobertura, la salsa y mientras cocinamos los macarrones. Además, el parmesano aporta un sabor salado natural tanto al aderezo como a la salsa de queso.

Foto de Gieves Anderson, estilismo gastronómico de Anna Hampton

No vamos por ningún truco aquí, nuestros macarrones con queso favoritos no necesitan tocino, langosta o trufas para hacerlo especial. Es la combinación perfecta de cremoso, cursi y crujiente con la cantidad justa de patada del polvo de mostaza. La vida es demasiado corta para comer macarrones con queso de una caja, así que siga adelante y haga de esta receta su plato reconfortante este otoño.

La imagen puede contener comida Pasta Macarrones con pan
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