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Cómo usar una parrilla ahumadora, paso a paso

SHUTTERSTOCK 101252488 CÓMO USAR UNA PARRILLA AHUMADORA, PASO A PASO

Mantenga el deflector de la chimenea completamente abierto por ahora y cierre el deflector de entrada a la mitad o más, ajustándolo gradualmente “hasta que la temperatura se estabilice en el rango de 225-250 ° F en el lado caliente del ahumador, escribe Goldwyn. Mientras continúa la cocción, la temperatura eventualmente bajará debido a que los carbones se desvanecen Reponga según sea necesario con carbones completamente encendidos del encendedor de la chimenea.

Solo necesita uno o dos trozos de madera, a menos que esté fumando un cerdo entero.

5. Agregue trozos de madera para darle sabor.

Chris Morocco de BA recomienda trozos grandes de madera en lugar de astillas, ya que arden más lenta y consistentemente. “Quieres dejar los trozos de madera humeantes y ardiendo junto al fuego, no directamente en la parte más caliente”. A menudo, solo necesita uno o dos trozos por ciclo de cocción para infundir humo de leña en su carne, dice Goldwyn. Las maderas duras, frutales y de nogal, diseñadas específicamente para ahumar, se queman mejor y brindan el mejor sabor. No es necesario remojar los trozos de madera antes de agregarlos a las brasas, dice Goldwyn: la madera apenas absorbe agua y la humedad puede apisonar las brasas encendidas.

6. Agregue humedad al humo

Agregar humedad al humo (y la carne en sí) ayuda a que su barbacoa absorba ese delicioso sabor ahumado. Puede hacer esto de dos maneras: Primero, colocando una rejilla de metal sobre las brasas en la cámara de combustión y agregando una bandeja de agua en la rejilla. Esto ayudará a humedecer el humo que ingresa a la cámara de parrilla. En segundo lugar, en las últimas etapas de la cocción, cuando la carne puede parecer seca, puede rociarla con un poco de agua o jugo de manzana para ayudar a que absorba el humo y se mantenga jugosa (no se exceda, puede lavar el humo existente). recubrimiento).

7. Dale tiempo

La barbacoa real lleva tiempo, por lo que querrá cortar varias horas (hasta 24 horas para cerdos enteros y otros cortes grandes) para ahumar lentamente la carne hasta que quede tierna. Cuando se trata de barbacoa, no está buscando carne de res medianamente rara, está buscando esa textura tierna, loca y húmeda de principio a fin. En teoría, el pollo se hace a 165 ° F, pero es posible que desee que sus piernas vayan más allá y se pongan locamente tiernas. Alrededor de 180 ° F es cuando [collagen turns to gelatin] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) dentro de la carne, que es exactamente lo que necesitas para esa textura perfectamente suave. Para una pechuga, es posible que desee ir “tan alto como 195 ° F o 200 ° F”, dice Chris.

A mitad de la cocción, es posible que experimente algo llamado [“the stall”] (http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), cuando la temperatura interna de la carne se estabilizará un poco, gracias al enfriamiento por evaporación. La paciencia es clave aquí, porque tu carne pasará el puesto en poco tiempo.

Si bien la barbacoa es ciencia, también es un arte, así que deje que la parrilla del ahumador sea su lienzo y una hermosa costilla de costillas sea su musa. Poético, ¿eh?

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