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El jugo de almejas que te enamorará de la sopa

SPRINGY COD CHOWDER PROCESS 28032019 EL JUGO DE ALMEJAS QUE TE ENAMORARÁ DE LA SOPA

Hace aproximadamente un mes, mi mamá me llamó para decirme que mi papá acababa de llegar a casa de su cooperativa de alimentos local con una bolsa llena de botellas de jugo de almejas. Acababa de aprender a hacer sopa de pescado, y cuando mi papá encuentra algo que funciona, le gusta repetirlo. A menudo.

Mi mamá continuó sobre lo fácil y riffable que es la sopa de pescado. ¡Puedes agregar cualquier verdura que quieras! ¡No es necesario que espese con un roux a base de harina! Ni siquiera necesitas el jugo de almejas, dijo.

Así que comencé a experimentar con mis propias variaciones en la sopa de la noche de la semana, aterrizando en una sopa de fletán elástico, puerro, papa nueva y guisantes en un caldo ligero hecho con jugo de almejas, agua y solo un poco de crema para darle sabor. (Aunque el bacalao puede ser una opción de sopa más tradicional, me encanta el halibut en sopa por su textura más carnosa y su sabor más dulce). Los puerros agregan dulzor terroso, mientras que los guisantes, los brotes de guisantes, la albahaca y una pizca de ralladura de limón le dan a mi sopa dosis de frescura e intriga. Me gusta aplicar generosamente pimienta negra antes de servir, lo une todo a la perfección.

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Al igual que el jugo de almejas. Lo siento, mamá, pero el jugo de almejas realmente marca la diferencia. Con solo agua y crema, mi sopa sabía suave y fina; con jugo de almejas, la sopa era profunda, rica y salobre. El jugo de almejas es fundamental.

Y no todo el jugo de almejas es igual. Mi marca favorita, que siempre almacenamos en Test Kitchen, proviene de Maine, al igual que muchos buenos mariscos. Bar Harbor Foods ha estado enlatando productos del mar locales de Downeast Maine desde 1917, y su jugo de almejas es lo más puro posible. No sabe a pescado, a hojalata o sucio; sabe a concentrado puro de océano y viene en la botella de vidrio más linda adornada con la imagen de un velero. El jugo de almejas, que en realidad no es el “jugo” de las almejas sino el subproducto de las almejas enteras al vapor, es muy salado, por lo que un poco sirve para mucho. Una botella de ocho onzas es suficiente para una olla entera de sopa; agrego agua y un toque de crema a la olla para lograr el equilibrio perfecto.

Pero la sopa no es la única razón para mantener el jugo de almejas en el armario. Una pizca de jugo de almejas agregado a cualquier plato de mariscos que esté cocinando, desde risotto hasta pasta y más, profundizará el sabor. Un toque en tu próxima Bloody Mary (¡o Maria!) Será el ingrediente secreto que nunca volverás a dejar de lado. Compre una botella (o una bolsa entera de botellas, como mi papá) y verá: es la despensa esencial que nunca más querrá prescindir.

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Jugo de almeja de Bar Harbor

Este es el jugo de almejas favorito de la editora senior de alimentos Anna Stockwell.

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