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El mejor requesón que puedes comprar en la tienda

A pesar de la inminente pérdida de credibilidad callejera, estamos completamente preparados para anunciar que tenemos un requesón favorito. Y no, no somos octogenarios. Ni siquiera estamos tratando de ganar impulso para una dieta nueva y poco convincente. Da la casualidad de que amamos el requesón, y no nos importa decirle a la gente que el mejor requesón que existe es el requesón Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage. Entre las 13 marcas de requesón de cuajada pequeña y entera, incluidas las variedades orgánicas y no orgánicas, probadas recientemente por un panel del personal de Epicurious, se determinó que tenía el mejor sabor y la mejor textura. Para conocer nuestra metodología y la lista completa de quesos que probamos, desplácese hasta la parte inferior de la página. ¡Primero, las clasificaciones!

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Nuestro requesón favorito: la amistad

Para comprender lo que más nos gustó del requesón Friendship, debe saber qué no nos gustó de muchas de las otras marcas que probamos. Un gran contingente era demasiado amargo o tenía un regusto amargo. En general, nos gustó un requesón más suave, pero no demasiado suave; algunos especímenes eran tan insípidos que indudablemente se ganaron su obsoleta reputación de aburridos. La amistad, sin embargo, era un poco picante, pero todavía leve comparativamente, con una cuajada definida que conservaba un poco de textura y masticaba en lugar de disolverse inmediatamente en guijarros granulados. También estaba en el lado de la secadora: entre la amplia gama de quesos cottage, generalmente hay dos tipos de consistencia: seca y húmeda. Para hacer requesón seco, la leche se fermenta ligeramente, lo que da como resultado queso fresco que se corta en cuajada, se escurre y se enjuaga. Para hacer requesón húmedo, esas cuajadas secas se mezclan con un “aderezo de crema”. Demasiado aderezo (o un aderezo que carece de riqueza) significa un requesón espeso, incluso aguado. Friendship tiene crema agregada, pero solo agrega riqueza a esas cuajadas lechosas y agrupadas estrechamente, sin producir el líquido que se encuentra en algunas otras marcas.

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El mejor requesón orgánico: buena cultura

Más seca incluso que nuestro ganador fue esta marca orgánica. Tiene un sabor un poco más cursi, por lo que no es tan suave como Friendship, pero sigue siendo muy agradable de comer solo. Puede volverse dulce o salado fácilmente; probablemente incluso lo elegiría en lugar de ricotta, que a menudo encuentro demasiado granulado y soso cuando se cocina. También tiene la cuajada más pequeña de cualquier requesón que probamos, lo que puede o no importarle.

CÓMPRALO: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, $ 6 por 16 onzas a través de Whole Foods en Amazon

De la forma que quieras, así es como lo haces con queso cottage, de la forma que quieras.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier

El mejor requesón húmedo (ter): Daisy

Algunos catadores en el panel querían una proporción de líquido a cuajada más alta que la que ofrecía Friendship, y mientras que Daisy estaba lejos no el requesón más húmedo que probamos, fue significativamente más húmedo que nuestros dos clientes potenciales. El sabor es muy suave, pero tenía un sabor fresco con una dulzura lechosa. Estaba empatado con Trader Joe’s en el tercer lugar después de nuestra degustación a ciegas, y es cierto que son bastante similares en textura y apariencia. Tras una inspección más profunda, nos gustó que Daisy solo tenga tres ingredientes: leche cultivada, crema y sal, a diferencia de los estabilizadores presentes en Trader Joe’s y la mayoría de las selecciones que se ubicaron más abajo en la clasificación, lo que le dio la ventaja para obtener un lugar en el círculo de ganadores.

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