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Los mejores libros para hornear pan para principiantes

SOURDOUGH 1 V2 LOS MEJORES LIBROS PARA HORNEAR PAN PARA PRINCIPIANTES

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Es posible que ahora mismo tenga un mayor interés en hornear. Hornear pan, específicamente, se siente como una idea relajante y económica: solo toma tres ingredientes y los convierte en un alimento abundante y versátil. Pero, una simple barra de pan crujiente podría ser el proyecto de horneado más engañosamente desafiante de abordar. Sin embargo, todo panadero aficionado debe empezar en alguna parte, razón por la cual hablé con algunos de los mayores aficionados al gluten de Epi para elaborar una lista de los mejores libros para hornear pan para principiantes.


Partiendo el pan: el viaje de un panadero a casa en 75 recetas por Martin Philip

Este libro pertenece al género de “el hombre blanco se encuentra a sí mismo a través de la cocción del pan”, pero no es en absoluto masculino. Philip aborda la parte matemática de hornear pan de una manera útil y sencilla, no de una manera abrumadora o exclusiva. Hay una receta divertida de brioche, que lo guía a través de la preparación de un pan de sándwich grande y rico, bollos de hamburguesa o un pastel de café brioche. Los capítulos y recetas están categorizados por todos los lugares en los que Philip ha vivido: en el capítulo de Nueva York hay bagels, y en Vermont los panes se vuelven un poco más rústicos, lo que me pareció divertido. –Kendra Vaculin


El libro de cocina de Fannie Farmer por Marion Cunningham

Vengo de una casa de Fannie Farmer. Cuando mi hermano y yo nos graduamos de la universidad, mi mamá nos dio a cada uno la edición recién revisada. Mi hermano se interesó mucho en usar este libro de cocina para aprender a cocinar y comenzó a hacer su propio pan siguiendo las pautas de Fannie Farmer. No es necesariamente para la persona de moda que quiere hacer su masa madre y aprender patrones de puntuación complejos para compartir en Instagram. Pero en términos de darte los conceptos básicos de cómo dar forma a tu masa, cómo amasar, qué textura o consistencia estás buscando en la masa de pan, te enseñará todo eso. Y puedes transferir ese conocimiento una vez que alcances el nivel 900 y comiences a hacer la enchilada de masa madre completa. – Emily Johnson


Harina Agua Sal Levadura por Ken Forkish

Me gusta mucho la panadería de Ken Forkish en Portland. Este libro de cocina salió justo cuando empecé a hacer mi propia masa madre, así que lo usé bastante. Todo el mundo piensa en Tartine como el lugar al que acudir para hacer su primera masa madre, y me encantan sus libros ahora que tengo más experiencia, pero la receta de la masa madre básica de Tartine me resultó difícil de entender como principiante. Este libro de cocina fue mi primera incursión en la masa madre y encontré que estaba bien distribuido y era muy fácil de seguir. — EJ


Masa madre en alza por Cynthia Lair

Este es el libro que me llevó a hornear pan, porque el libro lo hizo parecer fácil. Muchos libros de pan son realmente nerds y detallados porque es un tema muy complicado. Pero puede ser simple, y eso es lo que demuestra este libro. Por ejemplo, en su receta principal de masa madre, pide media taza de entrante, nada en gramos u onzas, lo cual es bastante salvaje para hornear pan. Pero la receta realmente funciona y hace un delicioso pan integral. Este libro también trata sobre la masa madre integral, y me doy cuenta de que no es lo que todas las personas quieren cuando piensan en la masa madre. Pero realmente aprecio el libro por hablar sobre un tipo diferente de masa madre que no es el pan blanco agujereado con el que la mayoría de la gente está familiarizada. – David Tamarkin


El libro de pan de Tassajara por Edward Espe Brown

Este es súper de la vieja escuela, pero cuando vivía en California, literalmente todos los que horneaban tenían este libro. Es del Zen Mountain Center, un retiro de meditación en el condado de Marin. Si te quedas ahí tienes que ayudar a cocinar las comidas, así que a todos se les enseña a hornear con este libro. Cubre casi todos los tipos de pan y productos horneados. – Joey De Leo


Partiendo el pan con el padre Dominic por Dominic Garramone

Mi madre me dio estos libros cuando comencé a hacer pan, y aunque muchos otros libros sobre el pan han cruzado mi escritorio, todavía los tengo en mi estante porque no ocupan mucho espacio, pero contienen excelentes recetas fáciles de entender. y material de referencia. Partir el pan con el padre Dominic no es ostentoso. No es un libro de cocina particularmente bueno. Pero es práctico y un poco cursi y tiene excelentes recetas para principiantes tanto para panes de masa madre como para panes de levadura comercial. Me encanta su receta de Pumpernickel, que, cuando la encontré por primera vez, probablemente fue la primera vez que vi el cacao en polvo utilizado de forma salada. – Joe Sevier

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