Saltar al contenido

Maíz blanco versus maíz amarillo, explicado

BICOLOR CORN 090616 MAÍZ BLANCO VERSUS MAÍZ AMARILLO, EXPLICADO

Aunque el maíz que crece en todo el mundo viene en una amplia y diversa paleta de colores (hay azul, naranja, púrpura), en la mayoría de los mercados de EE. UU. La selección es un poco más limitada, con opciones que van desde el amarillo o el blanco hasta … amarillo y blanco. Nos pusimos a preguntarnos, llámenos curiosos de dos colores, ¿hay alguna diferencia entre los dos?

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el maíz amarillo y el blanco?

Francamente, no mucho, al menos en términos de sabor. Aunque algunas personas creen que el maíz amarillo es más dulce, ese no es el caso. La única diferencia es que el pigmento natural que hace que esos granos sean amarillos, el betacaroteno, les da un poco de ventaja nutricional sobre el maíz blanco; el betacaroteno se convierte en vitamina A durante la digestión.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: HOJA, ARMA, CUCHILLO, ARMAMENTO, PLANTA, VEGETAL, COMIDA Y MAÍZ

De hecho, en 2008, los investigadores encontraron un par de cepas de maíz perdidas hace mucho tiempo (amarillo y, en particular, naranja) que eran tan pesadas en betacaroteno que fueron promocionadas como una fuente posiblemente crucial del nutriente en partes de América Latina y África. , donde la deficiencia crónica de vitamina A puede provocar ceguera. (Un desafío puede ser que la preferencia por el color del maíz tiende a ser culturalmente específica; en los EE. UU. La norma es el maíz amarillo y / o blanco, mientras que la gente en África está acostumbrada al maíz blanco; el maíz naranja es popular en otros lugares, como en partes de Asia .)

¿Otros colores de maíz contienen otros nutrientes?

Demos un paso atrás y aclaremos lo que entendemos por “maíz”. Hace mucho tiempo, en Europa, “maíz” era solo un término genérico para lo que fuera el cultivo principal en un país o región determinados; en Inglaterra, “maíz” podría haberse referido al trigo, mientras que en Escocia o Irlanda podría haber significado avena. Por eso, cuando los colonos europeos llegaron a lo que se convertiría en América del Norte y trajeron de regreso a Europa la cosecha primaria del Nuevo Mundo, una cosecha más propiamente conocida como maíz, lo llamaron “maíz indio”.

“Después de un tiempo, el maíz domesticado se volvió tan omnipresente que se eliminó la palabra ‘indio’ y todo el maíz se convirtió en maíz, como todos los tejidos faciales en pañuelos de papel”, escribe Mark Lasbury del fascinante blog de biología As Many Exceptions as Rules.

Hoy en día, el término “maíz indio” se refiere a mazorcas de maíz, generalmente maíz de pedernal, un primo del maíz dulce, que son de colores vibrantes y típicamente ornamentales. Pero el maíz (er, maíz) que cultivaron los nativos americanos de la era colonial también tenía colores vibrantes, en una variedad de matices, descritos por el gobernador de la colonia de Connecticut, John Winthrop Jr., como “rojo, amarillo, soplado, oliva y verdoso”. con algunos granos negros y así sucesivamente. Una pieza en el New York Times hace unos años informó que algunos de estos colores (negro, rojo, azul) indicaban la rica presencia de antocianinas, pigmentos que “tienen el potencial de combatir el cáncer, calmar la inflamación, reducir el colesterol y la presión arterial, proteger el cerebro envejecido y reducir el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares “.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER VEGETALES Y ALIMENTOS VEGETALES

Entonces, ¿cómo obtengo esos nutrientes?

Busque el maíz con los granos amarillos más profundos. Busque harina de maíz azul o morada. Y whoa, echa un vistazo a este maíz con gemas de vidrio, desarrollado por un criador en Oklahoma. Bueno para hacer estallar y moler en harina de maíz, está a la venta, pero escasea.

Entonces, si el color no determina la dulzura, ¿qué lo hace?

Siglos de reproducción, historia fortuita, algunos retoques recientes. En guerra con las tribus nativas americanas en 1779, algunas tropas americanas se encontraron con un campo de maíz amarillo particularmente dulce que los iroqueses habían estado cultivando, se apoderaron de él y comenzaron a cultivar la cepa por sí mismos, convirtiéndolo en un precursor del maíz dulce moderno. Sin embargo, uno de los primeros problemas planteados por el maíz era que perdería aproximadamente la mitad de su dulzura en las 24 horas posteriores a la recolección, volviéndose cada vez más almidonado. Entonces, en la década de 1800, los plantadores estadounidenses comenzaron a mezclar y combinar las características del maíz para producir variedades que se mantendrían más dulces por más tiempo, lo que significa que los granos tenían más azúcar. Así se desarrollaron las tres cepas principales de maíz que vemos hoy en los EE. UU.: Azucarado normal, mejorado con azúcar (que tiene el doble de azúcar que el azucarado normal) y superdulce (tres veces más). El maíz superdulce dura más tiempo fuera del tallo, pero lo que se perdió en el proceso, en cuanto al sabor, es una cierta cremosidad que caracterizaba a las razas más viejas.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER ALIMENTOS VEGETALES, VEGETALES, LENTEJAS Y FRIJOLES
0/5 (0 Reviews)

close