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Qué es, cómo hacerlo y variaciones

Si eres nuevo en el delicioso mundo de la cocina india, chaat es un gran lugar para comenzar. Siga leyendo para obtener más información sobre esta tentadora categoría de comida callejera india.

Cuando estudiaba en el extranjero en Londres, probé la comida india por primera vez y me enamoré. Platos indios como aloo chaat, pollo tandoori, samosas y paneer tikka masala se convirtieron en algunos de mis favoritos. Mientras estaba allí, también descubrí un tipo particular de comida callejera india llamada chaat. Por cierto, podemos mostrarte cómo hacer naan en casa.

¿Qué es Chaat?

Con sus especias aromáticas y salsas picantes, chaat describe toda una categoría de comida callejera india que ofrece al paladar una sinfonía de sabores y texturas exóticas. Es un grupo de alimentos sin límites. La rica diversidad culinaria de la India ha llevado a la creación de una gran cantidad de platos de chaat inspirados en sus diversas regiones.

¿De qué está hecho Chaat?

Si bien cada uno puede verse y saber un poco diferente, todos comparten una combinación común de ingredientes dulces, salados, crujientes, picantes y salados.

Comience con almidón

Todos los grandes platos de chaat comienzan con una base sólida. El ingrediente base exacto variará, pero casi siempre tiene almidón. Las opciones populares en el chaat tradicional incluyen samosas, arroz inflado crujiente o buñuelos de pan frito.

Agregar verduras

Las verduras son el siguiente ingrediente clave para comer y generalmente se hierven o crudas. Con la intención de agregar textura al plato, las cebollas crudas, los tomates y las papas hervidas son adiciones comunes.

Cubra con Chutney

Se vierte generosamente sobre la base rica en carbohidratos y las verduras suelen ser una o una combinación de chutneys dulces, picantes y / o picantes. Los chutneys son un alimento básico en el chaat y en toda la cocina india. A menudo se sirven junto con panes planos indios como pan chapati o naan para mojar. Si bien es probable que se encuentre con una amplia variedad de chutneys de inspiración regional mientras explora el mundo del chaat, estos son los tres más comunes que encontrará.

  • Chutney de tamarindo: Este condimento indio clásico es dulce, agrio y picante. Está hecho de tamarindo picante, especias y un edulcorante como azúcar, azúcar moreno (savia de palmera) o dátiles.
  • Chutney de ajo rojo: Si te encanta el ajo y las especias, este chutney es para ti. Esta salsa vibrante y ardiente está cargada de ajo y chiles de Cachemira molidos.
  • Salsa verde: También conocida como pudina dhania, esta salsa picante está hecha principalmente de cilantro, menta, ajo, jengibre, comino y chiles. Esta salsa picante es de alguna manera picante y refrescante.

Polvo con Masala

Luego viene un espolvoreado saludable de chaat masala ($ 6). Si bien el reino de chaat puede ser vasto, chaat masala es el denominador común que une. Es esta mezcla esencial de especias la que le da al chaat su sabor característico. Hecho principalmente de kala namak, también conocida como sal negra del Himalaya, una especia picante que agrega un fuerte sabor a umami y aroma a huevo al plato.

Agrega una cobertura crujiente

Finalmente, llega el momento crucial. Ningún plato de chaat está completo sin algo crujiente y frito encima. Los aderezos populares incluyen trozos de papa frita, fideos fritos hechos con harina de garbanzo llamada sev, o garbanzos fritos sazonados, masala chana.

Si bien cada componente es relativamente simple, cuando se combinan, son pura magia. Con cada nota de sabor que hace que una comida sea apetecible, chaat es su puerta de entrada perfecta al maravilloso mundo de la comida y los sabores indios.

8 platos de Chaat que tienes que probar

La primera vez que visite un restaurante indio puede resultar una experiencia intimidante. Para los principiantes, hay muchas palabras nuevas, combinaciones de sabores e ingredientes para entender. Si bien los menús variarán de un lugar a otro, aquí hay ocho platos clásicos de chaat indios que querrá probar primero.

Aloo Chaat

Aloo Chana Chaat - comida callejera en Kolkata, India

Matyas Rehak / Shutterstock

Popular en el norte de la India, el aloo chaat se compone típicamente de trozos fritos de papas sancochadas y condimentadas cubiertas con cebolla cruda, salsa picante, jugo de limón y una generosa pizca de chaat masala. Mientras lo hace, aprenda a hacer paneer en casa.

Aloo Tikki

Tikki de comida callejera famosa de la India con su ingrediente

Sudarshan negi / Shutterstock

Este bocadillo popular es la versión india de papas fritas o panqueques de papa. Aloo tikki está hecho de puré de papas hervidas mezcladas con guisantes, cebollas y especias. La mezcla se forma en pequeñas hamburguesas y luego se fríe. Aloo Tikki se sirve comúnmente con una variedad de chutneys y yogures para mojar.

Bhelpuri

Bhelpuri es un sabroso bocadillo o chaat.

RealityImages / Shutterstock

Este plato está lleno de textura. Comenzando con una base de arroz inflado, llamado bhel, y trozos crujientes de tiras de masa frita llamadas puri, este platillo se cubre con chutneys verdes y de tamarindo y, a menudo, se termina con cilantro, jugo de limón y un generoso puñado de maní y sev.

Dahi Vada

Dahi Vada o Bhalla es un bocadillo popular en la India que se sirve en un tazón.

StockImageFactory.com/Shutterstock

Estos buñuelos indios clásicos son un alimento básico de la calle. Dahi vada comienza con albóndigas fritas, conocidas como vadas. Comúnmente hechas de legumbres como frijoles mungo, garbanzos o lentejas, las legumbres se remojan y luego se muelen en una masa que se mezcla con especias y luego se fríen. Una vez cocidas, las vadas se sumergen en una salsa de yogur espesa y se decoran con chaat masala.

Golgappa o Panipuri

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UxCubs / Shutterstock

Conocido como golgappa o panipuri, este plato está hecho con pan frito sin levadura, llamado puri. Redondos y huecos, una vez fritos, los puris se rellenan con una variedad de sabrosos rellenos. El relleno generalmente comienza con una cucharada de agua saborizada, llamada imli pani. Luego, sigue una mezcla de papas, chutneys, cebollas, chiles y chaat masala.

Consejo profesional: Cómete estas deliciosas bolitas de un solo bocado. Si intentas ser delicado, te arrepentirás rápidamente ya que el sabroso relleno rezuma por toda tu camisa.

Papri Chaat

Papri Chaat se prepara tradicionalmente usando obleas de masa frita crujientes conocidas como papri, junto con garbanzos hervidos, papas hervidas, yogur y chutney de tamarindo y cubiertas con chaat masala y sev.

Artit Wongpradu / Shutterstock

Originario del norte de la India, el papri chaat es un plato que ha pasado por muchas adaptaciones a medida que se extendía por la India y el mundo. Siguiendo la receta clásica, encontrarás una base de obleas de masa frita crujiente, papri, junto con papas hervidas y garbanzos cubiertos con chutney de tamarindo, chaat masala y sev crujiente.

Sev Puri

Sev puri: bocadillo indio y un tipo de chaat.

Imágenes de comida india / Shutterstock

Similar a golgappa y panipuri, sev puri se hace usando las mismas bolas de pan sin levadura fritas. Su diferencia radica en el relleno. En su lugar, Sev puri coloca en capas patatas, cebollas y los tres famosos chutneys de chaat en cada bola hueca de puri. Luego, los puris se cubren generosamente con sev crujiente y, a menudo, se decoran con mango fresco y chaat masala.

Samosa Chaat

Un plato de samosas calientes en una tienda al lado de la carretera en la India

Kaarthikeyan.SM/Shutterstock

Incluso la mayoría de los novatos en la comida india están familiarizados con las samosas. Los pasteles rellenos fritos se cortan y luego se colocan como base para este clásico plato indio de chaat. Cubierto con yogur, chutneys variados y sev, este chaat, es casi imposible no amar este chaat.

¿Crees que estás listo para conquistar el chat en casa? Pruebe esta receta fácil de chana masala chaat a continuación.

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