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Receta clásica de Caponata | Epicurious.com

Esta es una receta bastante buena si tienes algunas berenjenas grandes. No quería ir a la tienda o pasar mucho tiempo preparando la cena. Quería una receta en la que pudiera picar muchas verduras y dejarlas en la olla un rato. Esto encajaba bien. Usé dos berenjenas grandes, una cebolla grande, mucho ajo, cinco costillas de apio, una caja de tomates picados, albahaca picada, condimento italiano, tomillo fresco picado y vinagre balsámico de alta calidad. ¡Déjalo a fuego lento durante unas horas tapado y viola! Realmente bueno, mi único problema fue que el ajo no era atractivo, así que lo elegí durante la cena. Una buena barra de pan fresco hubiera sido perfecto. Mi hijo, que pensó que no le gustaba la berenjena, es un converso. Si hubiera tenido aceitunas o alcaparras en la casa, hubiera sido aún mejor. Ahora, si pudiera encontrar una buena receta de ratatouille …

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