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Receta clásica de pastel de cereza agria con corteza de celosía

Vaya, el sabor de este pastel fue simplemente espectacular, el equilibrio perfecto entre tarta y dulce, realmente aprovecha al máximo las guindas. Para un pastel bien relleno, usé 6 (no 5) tazas de cerezas ácidas sin hueso, junto con una cucharada extra de almidón de maíz y una cucharada extra de azúcar. Para crear una barrera contra la humedad de la corteza inferior, también espolvoreé una cucharada adicional de azúcar y harina sobre la parte inferior de la corteza antes de agregar el relleno, lo que pareció ayudar. Desafortunadamente, el rizado sobre los bordes de la celosía se relajó y se inclinó sobre el borde del molde para pastel durante el horneado. (Había olvidado lo delicadas que son las cortezas de mantequilla a este respecto, así que asegúrese de que sus rizos estén bien apretados y no sobresalgan en absoluto). cerezas de nuevo!

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