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Receta de tortilla de berenjena (Tortang Talong)

Aparentemente, esta es una versión moderna simplificada de lo que era una cena tradicional más compleja de berenjena rellena, Joe. La versión robusta original consistía en preparar un relleno de carne molida que había sido ligeramente dorada y salteada con la Santísima Trinidad en la cocina filipina conocida como el “ricado” de ajo, cebolla y tomates bien salteados. El relleno de carne se apiló luego sobre la berenjena asada, pelada y aplanada (con el tallo para mantener la integridad del cuerpo de la berenjena), luego se envolvió fuertemente en un baño de huevos batidos sazonados. Luego frió la berenjena recubierta de huevo (con el lado relleno hacia arriba) en solo unas pocas cucharadas de aceite hasta que se dore crujiente en la parte inferior y luego volteó hábilmente la berenjena para dorar el lado relleno unido por la capa de huevo y su espátula. ¡Suntuosamente delicioso servido con salsa de pescado sobre arroz recién cocido! PD Los mismos ingredientes y método de cocción producen un plato aún más estimulante cuando se preparan con un pimiento verde entero ahuecado, pelado y asado al carbón. Nuevamente servido con salsa de pescado sobre arroz tibio, por supuesto.

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