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Temporada de uva: los diferentes tipos de uvas y cómo comprarlas

GRAPES 22092016 TEMPORADA DE UVA: LOS DIFERENTES TIPOS DE UVAS Y CÓMO COMPRARLAS

Oooh, uvas.

Digo esto con emociones encontradas porque sé que cuando los veo en el mercado de agricultores, señala el final de la carrera para todas esas deliciosas bayas de verano y frutas de hueso. Por otro lado, ¡Concords!

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Obviamente, puede comprar uvas y productos de uva en cualquier época del año y, en caso de que se lo pregunte, el vino es la forma más popular de consumo de uva, según el USDA y mis propias observaciones no científicas de amigos y familiares.

Pero las uvas frescas que ahora están llegando, desde esos Concords que parecen dulces hasta los jugosos Júpiter, vale la pena explorar y emocionarse genuinamente. Después de una fructífera charla con el productor de frutas de Michigan Mick Klug y de investigar los vastos recursos de Internet (para su información, el Registro Nacional de Uvas es algo real), me complace presentar la siguiente guía de campo.

Comer o beber uvas

Más allá de su color (verde, rojo o negro) y si tienen semillas o no, las uvas se pueden clasificar según cómo se las coma o beba, dice Klug, cuya granja familiar en St. Joseph, Michigan, ha estado en funcionamiento desde 1945.

Las uvas de mesa son grandes, firmes, de piel fina y, a menudo, sin semillas. Estas son las uvas ideales para comer, con las que cocinamos y metemos en loncheras. Se convierten en pasas en su próxima vida.

Las uvas de jugo juegan un papel obvio en el jugo, pero también se usan para gelatina, mermelada y, a veces, jugo para adultos. También puedes comerlos, aunque probablemente quieras escupir las pieles duras, dice Klug. Los productores llaman a las uvas de jugo “pieles deslizantes” por la forma en que la piel se desprende fácilmente de la pulpa. La más famosa es la uva Concord, que es originaria de suelo americano, específicamente Concord, Massachusetts. (La mayoría de las uvas cultivadas comercialmente pertenecen a una especie de origen europeo).

Las uvas de vino se cultivan para hacer, ¿qué más ?, vino. Están llenos de azúcar, que es clave para el proceso de fermentación. Pero son pequeños, y con su piel gruesa y sus semillas grandes y molestas, no son del tipo que se comen sin control.

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Reina de la costa oeste

California es el país de las uvas, la fuente de la mayoría de las uvas que consumimos, ya sean frescas, secas o como vino. Su cosecha mantiene los contenedores de los supermercados abastecidos con uvas frescas de mayo a enero. Las otras regiones principales de cultivo de uvas comerciales se encuentran en Washington, Oregón, Nueva York, Pensilvania y Michigan.

Las uvas Concord tienen una temporada más corta, comenzando en agosto en Washington, el estado de mayor producción, y hasta que llegan las primeras heladas fuertes, dice Klug.

Nueva York, Michigan, Pensilvania y Ohio también son grandes productores de Concord. Si bien la mayor parte de lo que se cultiva termina procesado, ahora es el momento de encontrar uvas frescas de tipo Concord y Concord en los mercados de agricultores de estas áreas.

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Variedades de uva

Solo en septiembre, unas 60 variedades de uvas de mesa se cosechan típicamente y se colocan en rotación a nivel minorista, según las Comisiones de uva de mesa de California. A continuación, se muestran algunos productos destacados para comer y cocinar.

En el supermercado:Thompson Seedless. La variedad preferida para hacer pasas. Dulce, verde y bastante grande.
Flame Seedless. Roja, redonda y crujiente, una uva popular para comer. Ampliamente disponible de mayo a octubre.
Crimson Seedless. Una variedad común de temporada tardía, sus frutos rojos son cilíndricos, no redondos.
Globos rojos. Grande y sin semillas, en temporada de julio a enero.
Otoño Real. Una variedad sin semillas de temporada tardía con bayas grandes, negras y ovaladas.

En el mercado de agricultores (hasta mediados de octubre o noviembre, dependiendo de dónde viva):Canadice. Bayas pequeñas, sin semillas, de color rojo claro con un sabor dulce y suave.
Júpiter. Bayas púrpuras grandes, sin semillas, con dulzor parecido a la miel.
Niágara. La variedad verde sin semillas que se usa con mayor frecuencia para el jugo de uva blanca.
Thomcord. Una cruz de Thompson-Concord. Bono: sin semillas.
Concordia. Tierna, sin semillas y con un sabor a uva como puede ser una uva.

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Qué buscar

Las uvas deben estar gruesas, no arrugadas, con un color uniforme en todas partes. Mire también los tallos. Deben ser verdes y flexibles.

Las uvas del mercado de agricultores, generalmente recolectadas con uno o dos días, tienden a ser más suaves que las variedades de los supermercados, que son resistentes y aguantan durante el envío.

“Siempre que los tallos estén verdes y, cuando los recoja, no se desprendan por completo del racimo, deberían estar buenos”, dice Klug.

Muchas variedades desarrollan una capa blanquecina, llamada flor, en la piel. Es totalmente natural y ayuda a prevenir la pérdida de humedad y la descomposición, según la comisión de uva de mesa.

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Enfriar o congelar

Las uvas deben refrigerarse. Se mantendrán bien durante una semana a 10 días. Klug dice que la clave es mantenerlos secos y no asfixiarlos en el refrigerador. Colóquelos en una bolsa perforada o en un recipiente o recipiente abierto para que el aire pueda circular.

Las uvas también se congelan bien. Primero enjuáguelos, séquelos y congélelos rápidamente en una bandeja para hornear, luego apílelos en bolsas plásticas para congelar. De esa manera, no se congelarán en un gran grupo. Puede cocinar u hornear con uvas congeladas, pero en realidad, si no las ha comido directamente del congelador, debería hacerlo. Eso puedo decir sin lugar a dudas.

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