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Una guía de utensilios de cocina de cobre: ​​la historia, cómo comprarlos, cómo limpiarlos y más

GETTYIMAGES 748567067 UNA GUÍA DE UTENSILIOS DE COCINA DE COBRE: ​​LA HISTORIA, CÓMO COMPRARLOS, CÓMO LIMPIARLOS Y MÁS

Cobre revestido con acero inoxidable es una opción diseñada pensando en las comodidades modernas, ya que el acero inoxidable es más duradero que el estaño. Sin embargo, el acero inoxidable no se adhiere bien al cobre. Los dos tienen que estar unidos mecánicamente: los materiales no tienen una afinidad natural, por lo que las capas deben juntarse a la fuerza, y si una sartén de cobre revestida de acero inoxidable se deja sobre el fuego, puede deslaminarse y explotar.

Si bien estas cacerolas son mucho más duraderas que el cobre revestido con estaño, el acero inoxidable no conduce el calor tan bien, por lo que tiende a opacar la magia del cobre. Aún así, debido a la conveniencia y durabilidad, Mauviel, All-Clad y otras grandes marcas en los EE. UU. Casi todas usan cobre revestido con acero inoxidable, al igual que la mayoría de los restaurantes estadounidenses.

Núcleos, placas o capas de cobre en utensilios de cocina de acero inoxidable intentar forjar conveniencia y conductividad. Si bien las afirmaciones de marketing pueden ser brillantes y el precio de los utensilios de cocina definitivamente aumenta en comparación con las ollas y sartenes de acero inoxidable normales, los resultados son discutibles. A menudo, está pagando más de 100 dólares más por una capa muy fina de cobre, intercalada en medio de otras cuatro capas de acero inoxidable, lo que da como resultado tal vez un poco mejor interpretación.

El cobre sin revestimiento también tiene un lugar en la cocina, para trabajos específicos, incluidos tazones para mezclar y sartenes para mermelada.

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Cuenco Mauviel de cobre con asa circular

Aunque la fruta contiene ácido, la mermelada contiene suficiente azúcar para neutralizarla. Pasteleros como Michelle Polzine de 20th Century Cafe y Nicole Krasinski de State Bird Provisions juran que el cobre hace la “mermelada más brillante y sexy que puedas imaginar”.

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Sartén para mermelada de cobre martillado Mauviel

¿Cómo se compran utensilios de cocina de cobre?

Mauviel, el emblemático fabricante francés, ha sido dirigido por una familia durante siete generaciones y casi dos siglos. La compañía todavía fabrica hermosas ollas y sartenes. Falk es una empresa belga fundada en los años 50 con un método patentado para el pegado de acero inoxidable. Todo revestido, el pionero estadounidense del acero inoxidable en los años 60 agregó núcleos de cobre a sus sartenes y ahora patrocina muchas cocinas profesionales.

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Los fabricantes más pequeños están recuperando el arte de la calderería estadounidense. “Después de 20 años de recolectar utensilios de cocina de cobre, me di cuenta de que no tenía ni una sola pieza estadounidense”, dice Kohler. “Realmente no se había hecho aquí desde finales de los 70”. Hoy, la empresa de Kohler Utensilios de cocina de cobre Brooklyn fabrica utensilios de cocina de cobre a mano y los recubre con estaño. Jim Hamman de Duparquet adquirió el nombre de un fabricante que cerró durante la Gran Depresión; ahora usa esas ollas antiguas como modelos de fundición para una línea de réplicas.

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Sartén grande Brooklyn Copper Cookware de 11 pulgadas

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Batería de cocina de cobre Duparquet Fait Tout

Para hallazgos antiguos, Beth Sweeney de Cocina Coppermill obtiene y vende utensilios de cocina de cobre antiguos y, afortunadamente, sus descubrimientos ahora los llevan tanto Tienda Food52 y Antropología. Más allá de Francia, prefiere la rica historia del cobre en Inglaterra, buscando piezas preindustriales de William Souter y Benham & Sons, cuyas marcas de fabricante revelan historias de hoteles elegantes y familias aristocráticas. “Siempre me ha gustado el brillo rosado del cobre en la cocina, y me registré por primera vez en Mauviel para mi boda”, dice Sweeney. “Pero mi corazón siempre irá a esa pieza que se hizo a mano hace siglos”.

Además de las salsas y sartenes habituales, le encantan las teteras y las ollas grandes. Primero tropezó con una tetera de cobre en Portobello Road en Londres. “Bebo té tres veces al día y hace que el agua hierva tan rápido que te sorprendería”, dice. “Además, estoy criando a tres niños, así que uso mi olla favorita varias veces a la semana para hacer grandes cantidades de sopa, estofado y chile, que hierven a fuego lento y permanecen allí sin problemas”.

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Coppermill Kitchen Sartén francesa vintage Charlotte

Si desea comprar en tiendas de antigüedades y mercados de pulgas, Sweeney recomienda buscar remaches hechos a mano y encajes, no la perfección hecha a máquina, y al menos 3 mm de grosor para una sartén resistente (“sinceramente, cuanto más pesada, mejor”). Evite abolladuras, arrugas o reparaciones. Afortunadamente, Food52 y Anthropologie ahora llevan las ollas que encuentra.

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Plato para gratinar vintage ovalado de cobre

¿Cómo se limpian los utensilios de cocina de cobre?

El cobre se oscurece con el tiempo, desarrollando una pátina que es realmente deseable y una señal de que la sartén está bien acondicionada. Pero debes evitar el cardenillo verde grisáceo (incluso si es majestuoso en la Estatua de la Libertad), que eventualmente puede ennegrecerse y oxidarse. Las piezas nuevas de fábrica y las antigüedades recientemente restauradas reciben un baño ácido completo, por lo que son tan brillantes y nuevas. Si pierde el brillo, simplemente aplique ácido, ya sea con esmalte o con un remedio casero natural.

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Limpiador en crema de cobre y latón de Wright

Sweeney recomienda la crema de cobre de Wright, mientras que Kohler prefiere Brasso. El método casero más fácil es mezclar el jugo de limón y la sal, frotarlo con un paño y dejarlo reposar. (Sweeney agrega una gota de aceite esencial de lavanda o naranja silvestre, simplemente para el aroma). Luego, simplemente lave con jabón y agua tibia y seque completamente, hasta que esté tibio y brillante.

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Abrillantador de metales Brasso, paquete de 8

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